Laver, éplucher et couper tous les légumes. Hacher l’oignon et colorer au beurre à feu doux le hachis d’oignon et la moitié du persil. Verser 2 litres d’eau environ et porter à ébullition puis ajouter tous les légumes. Mijoter à feu moyen et à couvert pendant 40 minutes. Couper les saucisses aux cèpes en morceaux, les mettre à cuire dans la soupe 10 minutes. Rajouter le reste du persil.

Saler et poivrer si nécessaire. Bon appétit !