Pour la saucisse italienne :  couper les saucisses en rondelles. Faire revenir des oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les rondelles de saucisses. Incorporer le riz et faire revenir 1 min. Ajouter du bouillon de poulet et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 min. Incorporer du parmesan, des petits pois et bien réchauffer.
Pour les merguez : réserver une merguez, mélanger la chair des autres merguez avec 1 jaune d’œuf et former des steaks. Mélanger de la semoule de maïs avec de la polenta, de la menthe, du poivre, du sel et du tabasco. Faites griller la merguez réservée à la poêle pendant 4 minutes à feu moyen et bien saisir les steaks. Faire revenir 1 poivron dans un peu d’huile d’olive. Former une brochette avec le poivron et la merguez réservée que vous découperez en morceaux.