LES SPÉCIALITÉS

Saucisses du Terroir

Saucisses du Terroir

Élaborée à partir de :

• viande de porc

• boyau naturel

• véritables ingrédients : sel de Camargue, meule de Roquefort AOC, cerneaux de noix, olives vertes, canard, cèpes, vin blanc Chardonnay, chou vert, lardons fumés

Existe en format : 300g

Ne pas piquer, ni trop cuire les chipolatas, afin de sublimer tous leurs parfums.

Saucisses aux accents du monde

Élaborée à partir de :

• viandes d'origine française

• boyau naturel

• véritables ingrédients : tomates séchées, feuilles de basilic ciselées, chianti, graines de fenouil, feuilles de menthe ciselées, graines de cumin

     Pour la saucisse italienne :  couper les saucisses en rondelles. Faire revenir des oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les rondelles de saucisses. Incorporer le riz et faire revenir 1 min. Ajouter du bouillon de poulet et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 min. Incorporer du parmesan, des petits pois et bien réchauffer.
Pour les merguez : réserver une merguez, mélanger la chair des autres merguez avec 1 jaune d’œuf et former des steaks. Mélanger de la semoule de maïs avec de la polenta, de la menthe, du poivre, du sel et du tabasco. Faites griller la merguez réservée à la poêle pendant 4 minutes à feu moyen et bien saisir les steaks. Faire revenir 1 poivron dans un peu d’huile d’olive. Former une brochette avec le poivron et la merguez réservée, découpés en morceaux.

Existe en format : 300g-320g

Élaboré à partir de :

• viande de porc d'origine française

• de boyau naturel

• véritables ingrédients : vin blanc Chardonnay, véritables pistaches vertes

           Pour le saucisson à cuire : préchauffer votre four à 230°C (th8). Mettre le saucisson, 40cl de Beaujolais, 1 bouquet garni et 1 carotte coupée en rondelles dans un plat. Enfourner 35 min (th8). Retourner à 2 reprises le saucisson pendant la cuisson, récupérer le jus de cuisson et le faire réduire. Servir le saucisson chaud, coupé en fines tranches, avec des pommes de terre vapeur, l’ensemble arrosé de sauce.
Pour le saucisson pistaché à cuire : Préchauffer votre four à 150°C (th5). Battre 3 œufs, ajouter 1 verre de crème et bien mélanger. Incorporer 200g de farine mélangée à 1 sachet de levure, beurrer ou chemiser un moule à cake. Disposer un tiers de la pâte dans le moule. Après avoir fait cuire le saucisson 35 min, dans le l’eau frémissante, retirer la peau  et le disposer sur la pâte, recouvrir de la pâte restante, enfourner 40 min (th5). A déguster tranché accompagné d’une salade verte.

Existe en format : 400g-800g